酒楼安装摄像头直播做菜赢取信任

　　制造食品安全问题的害群之马虽然已受到了法律的制裁，但整个餐饮行业却都在为他们不负责任的举动买单。从这对新人谨慎的态度可以看出消费者对商家的不信任。

　　在这方面表现得最明显的还是火锅企业。记者采访了多家火锅店负责人，均表示目前生意受到波及。重庆德庄实业集团董事长李德建告诉记者，目前行业内受到的影响比较大，由于消费者对食品不放心，业内不少企业的销售量都有不同程度的下降。

　　“以家福火锅为例，以前每天从总公司发送到各个单店的底料就有100斤，但最近一个月都没有这么多。”家福火锅总经理朱江渝告诉记者。此外，秦妈集团品牌战略部经理曾伟也向记者证实，目前店内生意下滑严重，但具体数字不方便透露。

　　对于中餐和特色餐馆，虽然没有饱受质疑的发菜等产品，但还是有来自消费者的质疑。“我们不做老火锅，中餐、鱼馆、老鸭汤等基本上没有发菜，从营业额上看，影响不算大。”五斗米董事长王顺海说，但是前来就餐的消费者，还是会经常问有无添加剂之类的问题，“看得出来，现在消费者对整个行业都不太信任。”

　　斥资百万在厨房装摄像头

　　如何重新获得消费者信任成了行业内需要破解的头号难题。“我们1/3的采购品种来自食药监局的推荐，我们层层把关，每个环节都落实了责任人，但是这都需要让客人知道，让客人安心。”重庆餐饮商会会长严琦称，为此，陶然居在其主城12家门店的厨房斥资120万元安装了500多个摄像头，并将其与包房、大厅的电视机联网，把消费者最不放心的厨房展示出来。

　　晒“隐私”并不是陶然居一家想到的办法。昨日，秦妈火锅曾伟在接受记者采访时介绍道，目前秦妈集团正在打造一条参观路线，并将于近期组织市民参加，市民可以了解到店内食品是如何从田间地头走上餐桌的全部流程。

　　此外，家福、德庄等负责人也表示，他们正在筹划建设“敞开式厨房”，邀请消费者到厨房参观每一个流程。

　　五斗米董事长王顺海还表示，因为木耳、干笋等原材料，在用水泡这道工序上，容易被添加添加剂。为了让食材更放心，他们已“抛弃”经销商，亲自到超市选购后亲自泡。为此，他们的成本也比以前增加了5%左右。

　　正规企业将从考验中胜出

　　“这是一个净化行业的过程。”餐饮商会会长严琦在接受记者采访时表示，企业主动向市民亮出厨房，让消费者对进货渠道和生产流程一目了然，这实际是对重庆餐饮市场的一次净化，那些正规操作的企业将从这次考验中脱颖而出。和之吉王和声也表示了相同的看法，随着大家对食品安全的重视，餐饮行业将愈发透明地展现在消费者面前，“这才是真正的公平竞争。”她说。