杭州西湖景区厨房装上探头规范厨师行为

　　为了保证西湖景区每年超过3000万中外游客的餐饮安全，近日，西湖风景名胜区实施了远程视频监管系统试点工作。在2家旅游集中供餐单位（灵光饭店、燕忠饭店）和1家宾馆（浙江宾馆）这3家餐饮单位的厨房安装了探头。厨师们嘟囔，今后炒菜，再也不敢打赤膊了。

　　冷菜砧板切热菜，要被记录在案

　　昨天，记者进入了景区灵光饭店的“心脏”——厨房。师傅们各个都穿戴整齐，天气再热，白色的帽子还是坚持戴在头上。

　　抬头一看，原来一只探头正直直地盯着他们。李桂春说，厨房里总共有4只探头，分别安装在蔬菜处理间、荤菜处理间、切配间以及烹饪间。“你别看这小小的东西，我们在监控室里，可是能够非常清晰地看到厨房里的一举一动。”

　　李桂春偷笑：“有时候，工作人员会在切冷菜的砧板上切热菜，这可不行啊。以前，偷懒的小同事们当然都背着人，我们还真不知道。”

　　“夏天外头热，灶台更热，室温可以达到五六十度。我们厨师呀，是大老粗，喜欢打着赤膊炒菜。探头装了之后，这种情况再也没有了，”厨师小王偷偷告诉记者，另外，挖鼻子、搓眼睛、掏耳朵等小动作，也不太敢做了。

　　录像保存7天，希望游客吃上“放心菜”

　　杜绝小动作只是小效果。探头已经装了一个月了，成效显而易见。

　　“在冷菜间、材料处理间、烹饪间等地方，从洗刷、切配、烹饪等食品安全危害关键控制环节，进行全程全面监控。我觉得在厨房里装探头是件好事，能够规范每一道程序，减小了以后出现食品卫生安全问题的可能性。”李桂春说。

　　西湖风景名胜区经济与社会发展局局长舒国梅介绍，西湖申遗成功之后，为了服务好每年超过3000万中外游客的餐饮安全，名胜区实施了远程视频监管系统试点工作。在2家旅游集中供餐单位（灵光饭店、燕忠饭店）和1家宾馆（浙江宾馆）这3家餐饮单位安装了探头。

　　“我们这么做，就是要规范餐饮行业的行为，让游客能够吃到放心菜。”舒国梅说，探头全天候工作，也会有专门的工作人员24小时监控，监控录像能够保存7天。

　　游客若要查看监控，需由卫生监督所人员陪同

　　这次工作得到了通信单位的大力支持——铺设了专门的电缆，具有一定保密性，除了商家自己能够看到监控之外，只有景区卫生监督所的工作人员可以看到。如果有游客要求查看监控，需要在卫生监督所工作人员的陪同下才能查看。

　　“现在这个系统还在试用阶段，等到监控系统使用成熟、稳定，摸索出监管规律后，将进行逐步推广，力争做到全面有效地监督食品卫生安全，让老百姓游得开心、吃得放心！”舒国梅说。

　　说起来，这一举措并非全国首创。厦门的部分学校和外卖快餐连锁店里，都安装了探头，对相关企业进行了有效的管理。

　　去年年底，嘉兴也已在2家餐饮单位的厨房里安装了探头，对于规范行业行为的效果，非常有效。至今没有发生因为操作不当，造成食客们出现不舒服的情况