做包子用上“电脑远程监控”

　　“做包子居然还用上了电脑远程监控系统”，14日起，在日规路亮相的朱鸿兴包子连锁首家门店内，率先出现的一套电脑监控系统，让不少市民连称“开眼界”。据朱鸿兴包子连锁营销人员介绍，这两天日销售包子达到2000余个，有不少“老苏州”专程赶来尝鲜。

　　昨天上午，在50余平方米的日规路朱鸿兴包子永林店内，柜台上10余个品种的包子热气腾腾，包子上方安装着一个电子探头;“后坊”操作台前，17英寸的显示屏正播放着销售实景，“鲜肉包卖剩5个了，赶快再蒸两笼”，做包子的师傅们根据电脑显示屏上的“实时战况”，正不断调整各个品种的制作比例。

　　随着“义昌福”、“南园”等品牌连锁包子铺的拓展，目前市区各种包子铺已有好几百家。眼下，以“苏州一碗面”闻名的“中华老字号”朱鸿兴也“杀”入战团。据董事长俞水林介绍，今年1月，朱鸿兴投资200万元的中心厨房投入运营，除了对全市18家连锁门店统一配送外，他们动起用“现代武器”做传统包子的脑筋。

　　“包子的馅料全部由中心厨房配送”，为了保证包子口味“不走样”，朱鸿兴中心厨房请来国家级特级点心师、已有40余年苏式点心制作经验的“老把式”把关，除了苏式传统品种鲜肉包、净素包等外，还精心研制、恢复玫瑰包、芝麻包等传统品种，并针对现代顾客的口味，开发出咖喱牛肉包、酸豇豆包等，目前上柜的包子达到10余个品种。

　　朱鸿兴包子铺内“新玩意”不少，20余平方米的“后坊”内配备4门冷柜，馅料全部通过冷藏车运来后进入冷柜;操作台上放着一台刻度秤，“每只中包的面坯在80到90克，馅料在50克”，为了确保包子的品质，朱鸿兴包子连锁采用馅料配送、连锁门店设立“后坊”现做现蒸的模式。“蒸一笼包子在17到18分钟”，据俞水林介绍，以往从后坊到前店，做包子数量、出包子时间频率大多是“毛估估”。这次，他们在包子铺前店、后坊之间装上了电脑监控系统，“光这套设备，每个连锁店的投入将达7000多元”，店长可以在包子操作区直接通过电脑显示屏，监测店堂内各种包子的销售情况，控制包子制作数量、上柜时间。

　　“电脑远程监控系统还将和中心厨房连通”，俞水林说，今年他们准备在市区发展10家连锁包子铺。他们已和电信系统合作，预计朱鸿兴卤菜、包子连锁远程监控联网将于5月开通，仅此项投入每年将达到12万元。